Правила хранения нитритной соли: сроки, условия, тара

Нитритная соль, как и любая гигроскопичная пищевая смесь, требует соблюдения определённых условий. Основные враги: повышенная влажность, резкие перепады температур, прямые солнечные лучи и посторонние запахи.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, склады для хранения пищевых добавок должны быть сухими, чистыми, хорошо вентилируемыми. Температура — не выше 25°C, относительная влажность воздуха — не более 75%.

Срок годности нитритной соли: что говорят производители

Стандартный срок годности посолочно-нитритной смеси, установленный большинством ТУ и ГОСТ 32781-2014, составляет 12 месяцев со дня изготовления при соблюдении условий хранения. Некоторые производители заявляют 24 или 36 месяцев, но мы рекомендуем ориентироваться на 12 месяцев — это гарантия стабильности нитрита натрия и отсутствия слёживания.

Наша продукция: Срок годности нитритной соли ООО «ПРОМСАЛТ» — 18 месяцев в неповреждённой заводской упаковке (мешок 25 кг из полипропилена с внутренним полиэтиленовым вкладышем). После вскрытия упаковки — использовать в течение 3 месяцев, хранить в плотно закрытой таре.

Почему нитритная соль портится быстрее обычной?

Чистая поваренная соль может храниться годами. Добавка нитрита натрия меняет свойства:

Нитрит натрия гигроскопичен — притягивает влагу из воздуха. При влажности выше 75% смесь начинает отсыревать, образуются комки, нарушается сыпучесть.
Нитрит окисляется кислородом воздуха до нитрата, теряя свои цветообразующие и бактерицидные свойства. Этот процесс ускоряется при нагреве и на свету.
При длительном контакте с металлом (например, в повреждённом мешке, лежащем на железном полу) возможны каталитические реакции.

Конкретные рекомендации для вашего склада или цеха

Поддерживайте влажность. Установите гигрометр. Если влажность часто превышает 75%, используйте осушители воздуха или храните нитритную соль в герметичных пластиковых контейнерах с силикагелем.
Контролируйте температуру. Идеально — от +5 до +20°C. Допустимо до +25°C. Не допускайте замерзания — при замерзании конденсата на внутренней стороне мешка влага впитается в соль.
Избегайте света. Храните в тёмном помещении или в непрозрачной таре. Полипропиленовые мешки защищают от света, но если пересыпали в прозрачный контейнер — уберите его в шкаф.
Складские запасы. Держите нитритную соль на поддонах (не на полу), на расстоянии не менее 50 см от стен и 1 м от отопительных приборов. Не складируйте рядом с сильно пахнущими веществами (специи, рыба, химикаты) — соль легко впитывает запахи.
Оборачиваемость запасов. Закупайте партию, которую сможете израсходовать за 6–9 месяцев. Не создавайте трёхлетний запас.

Признаки испорченной нитритной соли

Смесь превратилась в монолитную глыбу (сильное слёживание).
Появился жёлтый или коричневый оттенок (окисление нитрита до нитрата, продукт частично потерял активность).
При растворении в воде образуется мутный осадок (попала грязь или микроорганизмы).
Неприятный запах (аммиачный или гнилостный) — такое случается редко, но при грубых нарушениях возможно.

Что делать, если нитритная соль отсырела, но не изменила цвет?
Её можно использовать, но предварительно просушить в тонком слое при комнатной температуре (не выше 30°C) и просеять через сито с ячейкой 2 мм. Однако лучше не рисковать: закажите свежую партию.

Хранение вскрытого мешка

На производстве часто мешок 25 кг открывают и используют частями. Чтобы продлить срок хранения:

После каждого отбора плотно завяжите горловину мешка или пересыпьте остаток в герметичный пластиковый контейнер с крышкой.
Храните контейнер в сухом прохладном месте.
Не засовывайте в контейнер мокрую мерную ложку.